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[产品简介]
谷氨酰胺转氨酶,英文名为Transglutaminase,简称TGase或TG,又称转谷氨酰胺酶,是选用现代生物工程技术
研制开发出的一种能使蛋白质分子发生交联,使蛋白质分子由小变大的一种新式食物酶制剂。TG作为一种新
式的食物酶制剂在食物中应用远景宽广。TG酶可进步蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性
和乳化安稳特性等,进而改进富含蛋白质食物的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、乳制品、
鱼制品、豆制品和面制品中。
[产品性能特色]
1、明显改进肉丸凝胶强度及弹性,肉丸的脆度。能够使肉丸的凝胶强度达到2000~2500G。
2、增加出品率,能够使出品率增加5%~10%。
3、杰出的pH安稳性,在较宽的PH值(5-8)范围内具有活性。在一般的食物加工中不会发生该酶失活问题。
4、热安稳性强,在较宽的温度范围内都有较高的安稳性。
5、绿色环保、安全健康,能够代替磷酸盐等盐类,做成低盐的健康食物。
【使用量及使用条件]
1、建议用量:0.3%-0.5%(增加量相对于总量),或依据食物本身特色酌情增减。
2、反应时间:40-50度反应20-30分钟。
主营产品:食物增加剂、增筋剂、凝固剂、营养补充剂、营养强化剂、增稠乳化剂、甜味剂、剂、防
腐保鲜剂、酸度调节剂、增味剂、香精香料、酶制剂、膨松剂、着色剂、护色剂、被膜剂、漂白剂、抗结
剂、质量改良剂、面粉改良剂、水分保持剂等
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