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产品用途
【清真可用]异抗坏血酸钠主要用于食品业,用作食品的剂,保护颜色,防腐保鲜,广泛用于卤味,水果切
片,肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜,油脂
等。
本品可中和亚硝酸钠的毒性,减少亚的生成,是肉制品加工不可或缺的辅助剂。
1.肉制品中:作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类(如亚硝酸盐)形成,改善风味
,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色泽,改善风味。
2.冷冻鱼虾:保持色泽,防止鱼表面氧化产生腐臭味。
3.啤酒及葡萄酒:在发酵后加入,防止异味和混浊,保持色香味,防止二次发酵
4.果汁及酱类:在装瓶时加入,保持VC,防止退色,保持原有风味。
5.水果储存:喷雾或配合柠檬酸使用,保持色泽风味,延长储存期。
6.罐头制品:在装罐前加入到汤汁,保持色香味。
7.用于面包中,可保持面包的色泽,自然风味和延长保质期,且。
8.中国<<食品添加剂使用卫生标准>规定用于面包.方便面.大使用量为0.2g/kg,用于汤料.对肉制品的用量
为0.5~1.0/kg。对冷冻鱼类,在冷冻前用0.1%-0.8%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.0
3%。苹果调味酱罐头,0.15g/Kg(单用或与抗坏血酸合用量)午餐肉,熟肉末,熟猪前腿肉,熟火腿,0.5g/kg(单
用与抗坏血酸及其钠盐合用量,以抗坏血酸计),桃子、苹果酱:2g/kg水果罐头0.75-1.5g/l,果汁0.08-0.1
1g/l.啤酒0.03g/l。(FAO/WHO(1977))。
异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末,无臭,微有咸味,熔点200℃以上分解,在干燥状态下暴露
在空气中相当稳定。它易溶于水55g/100ml,几乎不溶于乙醇,2%水溶液的PH 值为6.5-8.0。
