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由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，对人类健康不会产生危害。对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒物品。柠檬酸钠(sodium citrate)，别名枸橼酸钠，是一种化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。硫酸盐的测定称取试样1g(至0.01g)于50mL具塞比色管中，加水15mL溶解，此液为试样溶液。
柠檬酸钠具有很好的络合性能，因此被广泛应用于电镀工业;在建筑工业上，柠檬酸钠可作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能;在环境保护方面，柠檬酸钠可用来脱除工业尾气中的硫化物。柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，所以可以起防凝血作用。
柠檬酸钠具有很多优良的性质：比如安全无毒、具有生物降解性、对金属离子有很强的络合力、好的溶解性、良好的ph调节能力等。
在建筑工业上，柠檬酸钠可在制作混凝土时作为缓凝剂加入，能提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性能；因为柠檬酸钠具有很好的络合性能，因此也在电镀工业有很好的用途。利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应, 滤除不溶物而获取柠檬酸钠，产品纯度差且操作流程长，从而简化了该工艺流程，降低了生产成本，获得品质较好产品。柠檬酸钠具有多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。
