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一、简介
中文名:L-异亮氨酸
英文名称:L-Isoleucine
中文别名：L-2-氨基-3-甲基戊酸
CAS：73-32-5
分子式：C6H13NO2
二、性状
白色结晶小片或结晶性粉末.略有苦味。无臭。升华温度168-170。约于284熔化并分解。10水溶液的PH值5.5-7.0。化学功能稳定。在食物烹调、加工受热时几乎无丢失。溶于水(4.03g/100ml，20)，微溶于热乙醇，溶于稀无机酸和碱性溶液。不溶于冷乙醇。
三、用途
氨基酸之一，为营养补充剂。可强化各种食物，如小麦粉、麦谷蛋白、花生粉、马铃薯等所含异亮氨酸为约束氨基酸，适宜强化。为*正常发育及成人的氮平衡所。
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改进口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食物、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、西红柿沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改进味感及稳定性。
（6）冷冻食物、水产加工品，外表胶冻剂（保鲜）。
