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姜黄色素（姜黄素）
姜黄色素(Curcuminoid)是以姜黄素为主的一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称，是自然界中少有的二酮类有色物质，主要包括姜黄素(Curcumin)、脱甲氧基姜黄素(demethoxycurcumin)和双脱甲氧基姜黄素(bisdemethoxycurcumin)及四氢姜黄素、脱甲氧基四氢姜黄素、双脱甲氧基四氢姜黄素 。
姜黄色素是一种黄色素，具有着色力、色泽力、热稳定性、等特性，可作为着色剂可用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品。
姜黄色素是一种色素，将襄荷科植物姜黄、郁金、莪术等的地下根茎经洗净、干燥、粉碎后、用乙醇等溶剂抽提、过滤、浓缩精制即可得到。
姜黄色素的结晶是橙黄色粉末，有芳香气味，熔点为179~182℃，具有亲脂性。
