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TG酶(谷氨酰胺转氨酶)
TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值
用途:1,本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品提升产品的弹性、脆性和凝胶强度，使肉丸有更好的口感和弹性。提高产品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗冻性。使肉丸中的蛋白形成三维网状结构，带来更好的质地口感，提升产品的减少磷酸盐或替代磷酸盐使用降低原料肉比例，节约成本。需冷冻或加热即可完成粘合，能够保持强劲的粘合稳定性。
2,本品适用于牛排、猪排、鸡排、巴西烤肉等肉排块，涮羊肉、猪牛羊驴肉串、火锅肉片等，主要是以小家禽肉（猪、牛、羊、鸡等）为原料进行重组成型大肉块;自然交联碎肉，进行重组成大肉块，增加利用价值和。生产重组肉时不仅可以将碎肉粘结在一起，而且可以将非肉蛋白交联到肉蛋白上粘合力，即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也能保持粘合的稳定性和原有风味
3,增强面包等的柔软性和弹性，增大面包体积，并改善组织结构。