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一、简介
中文通用名：叶酸
中文别名：维生素B9
英文通用名：folic acid
分子式：C19H19N7O6
分子量：441.4
熔点：250℃
二。性状
黄色粉末，无异味。由蝶啶、对氨基苯和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸，它是B族维生素的一种。约250变暗，不熔融而发生炭化。溶于热的稀盐酸和硫磺在25水中溶解度仅0.0016mg/mL，沸水中约溶1，1g叶酸于10mL水中的悬浮液，pH为4.8-4.8。叶酸在空气中稳定，但受紫外光照射即分解失去活力。其在酸性溶液中对热不稳定，但在中性和碱性环境中十分稳定，100下受热1小时也不会被破坏。
三、用途
食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等
