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中文名称:L-乳酸
中文别名:L-无水乳酸
英文名称:L(+)-Lactic acid
性状：
本品为无色澄清或微黄色的粘性液体；几乎无臭，味微酸；有引湿性；水溶液呈酸性反应。本品与水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶。
主要用途：
常用作食品或饲料添加剂, 它能改善食品的风味, 延长货架期。广泛用于罐头、面包、面粉、糕点、饲料等行业中，作为食品风味改良剂。特别适用于各种固体和粉状食品的酸度调节，其优良的PH值调节功能和抑菌能力，能有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
在食品中的用途
1)在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延长保质期。在柏酒#、清酒和果酒中用于调节pH,防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感; 5. 缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;
2)天然乳酸是乳制品中的天然有成分,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用,已旷泛用于调配型酸奶#酪、冰淇淋等食品中,成为倍受青睐的乳制品酸味剂;
3)乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是-种天然发酵酸 ,因此可令面包具有口味;乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽,延长保质期。
