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一种新型食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代 替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室 内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐 败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。。
小技巧 1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它，将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，放入电饭锅中再按下保温键后的效果相当不错。 2.、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有太大的关系（但也不要太稀了，黄豆与水的比例不要小于1：15），不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。 3、也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用温水化开的内酯中拌匀放入保温的容器中就可以了。
