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中文名称：维 生素C (L-抗坏血酸、抗坏血酸)
其他名称：抗坏血酸(ascorbic acid)
CAS号：50-81-7
性状:
白色至浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。易分解，露置日光下色渐变深。闪点99℃ 。熔点187-192℃。受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，pH值3.4-4.5时较稳定。本品1g溶 于约5ml水和30ml乙醇。
面粉中添加维 生素c能增加面团吸水率和形成时间，降低面团弱化度，增加面团拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比值，降低面团延伸性；其适添加范围为（120-160）×10￣6. 专业只用面粉改良剂用的维 生素C，目数100目。
功用：维 生素C钠被用作营养增补剂和剂，其作用与Vc相同，医药上用于补充维 生素C，该品1g的生理功能相当于0.89gVc。由于它具有无酸味、易溶于水等优点，添加于食品和饮料中可用于，能有效防止食品和饮料变色，变味。
产品用途
1.可用于维 生素c补充，作用与抗坏血酸相同，但由于是钠盐，所以性能更稳定，同时不再有维 生素c的强酸性，可以与多种药物同时服用，更优于维 生素c。
2.肉类和其他食品的剂。
3.作食品营养强化剂，还可作护色剂和剂。作用与抗坏血酸相同。
