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中文名称:纳他霉素
英文名称: Natamycin
外观:白色或奶油色结晶粉末
CAS号: 7681-93-8
分子量: 665.725
储存:于密闭、干燥、阴凉、清洁处保存，在0~10C条件下。
纳他霉素的性质:
纳他霉素是-种多烯烃大环内酯类抗真菌剂，它对的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌霉素的产生。
其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色(或奶油色)，为无色、无味的结晶粉末?， 分子量为665.73。 微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分溶剂。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素具有- -定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温(100C) ;但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。
纳他霉素的食品用途:
纳他需素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。
