磷酸氢钙,白色单斜晶系结晶性粉末,无臭无味。通常以二水合物(其化学式为 CaHPO4 · 2H2O )的形式存在,在空气中稳定,加热至75℃开始失去结晶水成为无水物,高温则变为焦磷酸盐。
可用于饼干、婴幼儿配方食品,使用量为1.0g/kg;也可作为品质改良剂,用于饼干、代乳品,使用量按正常生产需要。还用作面包制造用酵母培养剂。也用作面团改良剂、营养增补剂。