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本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用葡萄糖酸内酯制得的豆腐，保水性好，质地细腻、滑嫩可口，对豆腐并具有防腐作用。
作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。
作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化tan，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。
其他食品应用：用于香肠 (肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品 (豆腐、豆花)，用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使
