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姜黄色素是一种天然黄色素，具有上色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全等特性，可作为上色剂广泛用于糕点、糖块、饮料、冰淇淋、有色酒等食物，被认为是有开发价值的食用天然色素之一
姜黄素上色力强、食用安全、毒性小以及具有多种药理作用，被用于食物添加剂、纺织染色等领域。
姜黄色素可用于糖块、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，运用量为0.01g/kg。也可用于萝卜干和咖喱粉中。运用时要先将姜黄色素用少数95%酒精溶解，用于通明饮料时，要先乳化再运用。因姜黄素及其溶液耐光性差，需避光保存
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