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乳酸粉为白色颗粒或粉末，有温和纯正的酸味，乳酸粉易溶于热水，有潮解现象。
嗜酸乳杆菌生长繁殖需要一定的维生素等生长因子，适宜生长温度下培养生长缓慢，生产周期长；在乳中产酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系、氧化还原电势和微量元素所致。在乳中添加降低氧化还原电势的物质（如抗坏血酸、半胱氨酸等）以及生长促进物质，如肝浸出物、胡萝卜浸出物、乳糖、乳糖水解物和酪蛋白水解物等，可促进嗜酸乳杆菌的生长。
常用作食品或饲料添加剂, 它能改善食品的风味, 延长货架期。用于罐头、面包、面粉、糕点、饲料等行业中，作为食品风味改良剂。适用于各种固体和粉状食品的酸度调节，其优良的PH值调节功能，能有效微生物的生长，延长食品的保质期。
