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富马酸呈白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于(6.89g/100mL，25℃)。
该品作为一种食品添加剂——酸味剂，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂 柠檬酸 并用，反丁烯二酸与钠反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。
富马酸是一种重要化工原料，也是精细化工产品的中间体，同时也是顺酐重要衍生物，广泛用于食品、涂料、树脂、增塑剂领域。富马酸用作食品酸味剂，对抑菌、防腐有重要作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料。
