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中文名称：乳酸钠
外观性状：乳酸钠为无色或近于无色的糖浆状液体。无气味，易吸潮。溶解性：冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度为33.3g/100g水，其水溶液呈中性，与乙醇任意比例互溶。熔点 ：163-165℃(lit.)密度 ：1.33折射率 ：1.422-1.425储存条件 ：2-8℃应用领域
可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、食物内致病的生长、延长产品货架期；乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。
乳酸钠在食品中应用，具有水分保持、酸度调节、、膨松、增稠、稳定功能，同时又是一种具有防腐作用的食品添加剂。在肉制品加工中适量添加乳酸钠可有效地延长肉制品的货架期。乳酸钠与其他防腐剂(如山梨酸钾、双乙酸钠等)配合使用时，效果更为显著。除了作用外，乳酸钠在肉制品中还具有保持水分、提高出品率、减少真空包装产品水分析出、和增加肉香味的作用。在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠，可有效阻止产品内部的水向表面流动，使表面保持适当干燥，不发粘
