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黑色素是以天然植物果为原料，采用生物发酵及物理方法生产精制而成。黑色素呈黑色粉末状，易溶于水及其他亲水性溶液，不溶于油，耐热、耐光性好。栀子黑色素色调不受PH变化，在PH4~8呈现棕黑色。
应用范围：适用于食品、饮料、调味品（酱油、醋等）产品中。黑色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味，溶于水，乌黑色，用途：用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，为黑色着色剂。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜使用量0.10g/kg用于糖果包衣、红绿丝使用量0.20g/kg；用于冰淇淋使用量为0.02g/kg；植物饮料、乳酸菌饮料使用量为0.05g/kg。
