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乙二胺四乙酸二钠盐是一种白色结晶粉末，含有两个结晶水，枯燥时容易失去结晶水，水溶性好，5%水溶液的PH值为4－5，难溶于乙醇等溶剂。
性状：白色结晶颗粒或白色粉末。无臭微带咸味。稍吸湿，空气中稳定。易溶于水。几乎不溶于乙醇。广泛用于饮料、乳制品，罐装及瓶装食物。具有防腐螯合、功能，对错常理想的螯合剂。
用于海鲜罐头，禽畜肉制品，蛋制品：对火腿腊肉和香肠加工有很好的促进作用，使肉色坚持隐定，在肉制品外表喷洒0.05%—0.1%的EDTA二钠与亚销酸盐混合物，就能抑制其外表变色和坚持肉香。经EDTA二钠处理的水产品，可坚持其原色。用量0.025%
用处：
1、果酱、蔬菜泥酱（番茄沙司在外） ≤千分之0.07
2、果脯类（地瓜果脯）、腌制的蔬菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、八宝粥罐头 ≤千分之0.25
3、复合调味料 ≤千分之0.075
4、饮料类（14.01包装饮用水类在外） ≤千分之0.03
