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甜度低（约为蔗糖的40%）而温和、口感好，由于高麦芽糖对酸和热较葡萄糖稳定，通常温度下不分解，易于糖果和乳制品的生产。
韧性好，透明度高，用于生产的糖果不出现“返砂”现象，并且口感好，较用砂糖生产糖果成本低，效益可观。具有抗结晶，冰点低，的特性，用于冷饮和乳制品生产中，可改善产品的口感，提高产品质量。
保湿性好，防止淀粉老化，广泛用于糕点、面包焙烤食品中，延长保质期。 DE值低，熬温高，在糖果业中应用甚广。高麦芽糖粉因少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉得反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适合用于真空薄膜法熬糖。水分较低，便于运输，延长保质期，使用方便，降低生产成本。
广泛应用于糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、滋补养生液、药品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖、芝麻哦、酥糖等。
使用上可以在后期发酵中添加，效果明显，添加量10%-20%
