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低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。
低聚半乳糖甜味比较好，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。
低聚半乳糖特性
1.天然存在于母乳中的低聚糖（约占0.6%）。
2.接近母乳的益生元。
3.能够同时促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的繁殖生长，并有效有害菌的繁殖增长，建立健康的肠道菌群。
4.具有膳食纤维同等。
5.防止；降低。
6.降低，减轻厌食、头晕等症状。
7. 调节人体免疫系统，。
8.促进钙铁等矿物质的吸收，促进儿童骨骼发育，防止老年人以及妇女骨质疏松。
9.具有的耐热耐酸性，加工保质期长，不易降解。
低聚半乳糖的应用
低聚半乳糖可以被广泛应用于配方奶粉、液态奶、各种乳制品、以至于各类、饮料、糖果、糕点等领域，未来添加在绿色饲料中，也能起到降低滥用的作用。有效添加量:成年体重60kg,每人有效摄食量2-18g/天
