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L-脯氨酸是人体合成蛋白质的十八种氨基酸之一，L-脯氨酸常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，L-脯氨酸易溶于水和乙醇，不溶于丁醇，溶于无机酸。特征与用途：无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水。无臭，有苦味和甜味及风味
L-脯氨酸能改善果汁饮料、清凉饮料及各种食品的风味。熔点228℃（分解）。不纯物有吸湿性。因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质不同。天然品存在于明胶、干酪素、面筋等中，在胶原蛋白中的含量较多，其生理作用与关节、腱的功能关系密切。
L-脯氨酸可做食品添加剂、食品添加剂、营养强化剂。风味剂。增味剂;营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等;用生化试剂。与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。L-脯氨酸是合成人体蛋白质的重要氨基酸
