点击图片查看原图
CAS：NO. 4075-81-4
英文名称：Calcium Propionate
EINECS：223-795-8
分子式：2(C3H6O2)CA
分子量：186.22
性状：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，产生游离酸，具作用，比山梨酸弱，比乙酸强。
作为饲料的防霉剂,多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料,是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。
1.可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。
2. 对霉和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆有作用，对酵母无作用。
3.在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉、好气性芽孢产生、革兰氏阴性、等有效，具有防霉、防腐性质。
4. 是食品、酿造、饲料用防霉剂。
5.作为饲料添加剂可有效地饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。
6. 此外，也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。
限量
GB 2760—96(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点，2.5；生面湿制品(指切面、馄饨皮)≤0.25，FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(单用或山梨酸及其盐类合用量)。 日本：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西点。1.0g钙盐(一水盐)相当于0.790g。用量过多会阻止面包酵母生长，损害风味。
用量：抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。
主要用途：可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
1．GB 2760－2011(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净
2．FAO/WHO(1995)：加工干酪3000mg/kg。
