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portant;">结晶果糖简介：
portant;">【产品名称】：结晶果糖
portant;">【英文名】：Fructose
portant;">【化学式】：C6H12O6
portant;">【分子量】：180.16
portant;">【熔 点】：100 - 110oC
portant;">【沸 点】：401.1 °C at 760
portant;">【水溶性】：溶
portant;">【密 度】： 1.758 g/cm3
portant;">【闪 点】：196.4 °C
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portant;">果糖是常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是 单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和醚。D-果糖是甜的单糖。
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portant;">产品性质：果糖是单糖，分子较蔗糖小，渗透压比蔗糖 ，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，防腐性。果糖的溶解度，
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portant;">果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。
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portant;">产品用途：在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH 值（酸碱度）的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
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portant;">在乳制品中的应用，果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用，可减少果汁的用量，降低成本，还可降低产品的热量。例如美国公司在冰冻酸乳就使用了结晶果糖。
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