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牛磺酸又称β-氨基乙磺酸，由牛黄中分离出来，故得名。为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，是一种含硫的非蛋白氨基酸。
牛磺酸品名：牛磺酸、2-氨基乙磺酸、牛胆酸、牛胆素、β-氨基乙磺酸
牛磺酸色彩和性质：牛磺酸为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺酸化学性质稳定，不溶于溶剂。
可用于乳制品。婴幼儿食物及谷类制品，饮液，乳饮料，制造酒，豆奶粉、豆粉，豆浆，果冻，果汁（果味）型饮料，可可粉及其他口味固体饮料。
调制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆浆粉0.3-0.5；豆浆0.06-0.1；含乳饮料0.1-0.5；特别用处饮料0.1-0.5；风味饮料0.4-0.6；固体饮料类1.1-1.4；果冻0.3-0.5。
