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斑蝥黄(canthaxanthin)，又名：斑蝥黄素，是一种橙红色结晶或结晶性的粉末，是一种很重要的类胡萝卜素，为一种功能性着色因子。用于饮料，冰淇淋，调味酱，番茄制品，肉类制品等到的着色，为橙色着色剂。也可作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明。
使蛋黄和禽肉的颜色更加鲜明然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。这种色素也可以用人工方法制造。主要用于动物中
角黄素(食物添加剂编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明，三文鱼的色泽更红润。
角黄素也可用于果酱、糖果、糖浆、调味汁、等食物，作为着色剂。不过，角黄素较常用于动物的饲料，而非作食用色剂用途。