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中文名 水苏糖
英文名 Stachyose tetrahydrate
化学式 C24H42O21
分子量 666.59
熔 点 95-105 ℃
沸 点 1044.2℃ at 760 mmHg
外 观 白色粉末，淡黄色粉末
水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味，水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着较为明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。
可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果显著，不会破坏原有食品的风味。添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。