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钠(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相对分子质量96.06。

无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为无色晶体，具有吸湿性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。关于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌效果，在酸性pH中生动。用作食物保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。 钠对人体无毒性。食物中用量同丙酸钙(按 计)。在化妆品中运用 允许浓度为2%(以 计)。

中文名称： 钠

英文名称：Sodium propionate，

CAS.：137-40-6，

分子量：96.06，

分子式：C3H5O2Na。

性质：透明颗粒或结晶，有特意臭气，在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。为酸碱盐中盐类物质。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。

易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙酮(15℃时0.05)，在酸性条件下 生动，发生游离 ，具有抗菌效果，关于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌效果，对酵母无效。其抑菌特性与 相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒出产能够按捺晦气的黏性物质生成。用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。依据《食物添加剂运用卫生标准》(GB 2760—2011)，可用于糕点， 运用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮， 运用量0.25g/kg (以 计);浸泡杨梅， 运用量50g/kg(以 计)。一般运用 3%～5% 钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需求洗净才干用于加工杨梅罐头。 钠对人体简直无毒性。小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规则。质量标准： GB25549-2010替代HG 2922—1999，替代GB 7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;枯燥失重≤1.0%;铁≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金属≤0.0004%;碱度(以碳酸钠计)：经过试验。工业出产的 钠是由 或碳酸钠中和 溶液而得。还能够用于医治皮肤霉菌病，测定转氨酶等。