点击图片查看原图
portant;">
portant; font-size: 18px;">
壳聚糖（chitosan）甲壳素N-脱乙酰基的产品，甲壳素、壳聚糖、纤维素三者具有相近的化学结构，纤维素在C2位上是羟基，甲壳素、壳聚糖在C2位上分别被一个乙酰氨基和氨基所代替，甲壳素和壳聚糖具有生物降解性、细胞亲和性和生物效应等许多的性质，尤其是含有游离氨基的壳聚糖，是天然多糖中 的碱性多糖。
portant; font-size: 18px;">壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产品，具有生物降解性、生物相容性、无毒性、抑菌、、降脂、增强免疫等多种生理功能，广泛使用于食物添加剂、纺织、农业、环保、保健、化妆品、抗菌剂、纤维、敷料、人工安排资料、 缓释资料、基因转导载体、生物范畴、可吸收资料、安排工程载体资料、医疗以及 开发等众多范畴和其他日用化学工业。
portant; font-size: 18px;">使用方向：
portant; font-size: 18px;">甲壳素及其衍生物的用处很多研究标明，甲壳质及其衍生物具有成膜性、可纺性、抗凝血性，促进创伤愈合等功能。因而，甲壳质及其衍生物在食物、生化、医药、日用化妆品及污水处理等众多范畴得到广泛的使用，将其主要用处归纳如下。
portant; font-size: 18px;">在食物工业中的使用
portant; font-size: 18px;">1.作为固定酶载体
portant; font-size: 18px;">2.用作食物添加剂
portant;">微晶壳聚糖作为食物増稠剂和稳定剂可用于蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、玉米糊罐头、奶油代用品等调味品的出产，通常食醋久放常发生沉积，这主要是其中的金属离子与单宁等酚酸类物质形成大分子复合物所致。用甲壳素与壳聚糖处理后的食醋储存一年也未发生沉积。出产酱油时，添加适量壳聚糖，可除去蛋白质避免沉积，在大酱中参加少量壳聚糖，可适当下降食盐添加量，且产品长时间储存也不会变质。
portant;">
portant;" /> portant; font-size: 14pt;">
portant;" /> portant; font-size: 14pt;">
