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茶多糖
portant;">外文称号
portant;">Tea Polysaccharide
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portant;">性 质
portant;">酸性糖蛋白
portant;">全 称
portant;">茶叶多糖复合物
portant;">茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少数的微量元素，如稀土元素等组成。
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portant;">理化性质：1．溶解性
portant;">茶多糖粗品在85～90℃热水中的溶解度为76%。其水溶液呈浅褐色通明半稠状。该溶液与 蒽酮、 反应呈阳性。茶多糖不溶于高浓度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等溶剂。
portant;">2．热稳定性茶多糖对热稳定性较差，表现在其水溶液随干燥温度增高，色泽变深，其中部分成分在高温下产生氧化。而且在热的作用下，糖类物质会产生降解，使多糖含量下降。
portant;">3．酸碱稳定性
portant;">在碱性条件下，茶多糖水溶液颜色加深且随碱性提高而加剧，并有丝状沉淀产生。
portant;">在酸性条件下，无此现象。但随酸性增强，茶多糖产生降解，含量下降。
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